Корзина
745 отзывов

Здравствуйте! Сегодня выходной день Спасибо что выбрали наш магазин))) Сейчас постоянные колебания с курсом ВАЛЮТ и-за этого, мы не може быстро редактировать цены на сайте, просим нас понят))) цены могут не значительно отличаться от цен на сайте!!!! Вы можете оставить заявку через корзину и свободный менеджер свяжется с Вами, для уточнения заказа в телефоном режиме. СПАСИБО ЗА ПОНИМАНИЕ)))

+380934481693
+380973001449
+380500170377
Добавить отзывНаличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
Корзина
Zhorappa

Заточка ножей. Выбор ножа. Виды и назначения ножей.

Заточка ножей. Выбор ножа. Виды и назначения ножей.

Наверное, нет человека, который хотя бы раз в день не брал в руки нож с целью просто порезать хлеб или выполнить другие более сложные действия. Нож является одним из самых необходимых атрибутов домашнего хозяйства и не только.

Именно нож стал первым инструментом, использованным человеком. И сегодня неважно, была это раковина с острым краем или обломившийся кусок камня, но появилось лезвие!

Это произошло раньше появления огня и приручения собаки, раньше, чем человек заговорил и нарисовал углем первый рисунок. Изготовление ножа положило начало первым инструментам. С той поры именно нож — главный человеческий инструмент и помощник.

Наиболее востребованными сегодня считаются туристические и охотничьи ножи, ножи для выживания. Самыми универсальными считаются последние, они могут использоваться на рыбалке, охоте, в туристических походах. Также часто применяются военнослужащими для организации укреплений, приготовления пищи.

Если раньше нож для выживания представлял собой один инструмент, который применялся с разными целями, то сегодня специализированные компании смогли усовершенствовать это изделие, дополнительно оснастив его полезным набором инструментов. 

Виды ножей и их назначение:

1. Ножи боевые.

Они классифицируются, как холодное оружие и предназначены для вооружения армии.

2. Ножи для туризма. 

Этот вид ножей очень легкий в использовании и поддержании его в хорошей форме. Для их изготовления применяется сталь, которая легко затачивается и правится. Их рукоятки изготавливаются из синтетических материалов, они легкие и практичные.

3. Ножи охотничьи.

Данный вид ножей характеризуется высокой степенью износостойкости, очень хорошо сохраняют заточку. Почти все они являются фикседами. Достаточно часто имеют крюк для снятия шкуры с животного.

4. Складные ножи.

Данный вид ножей имеет самое большое разнообразие по видам, размерам и целям использования.

5. Мультитулы

Этот складной инструмент многофункционального применения, в состав которого всегда входит нож.

6. Ножи специального назначения.

В эту категорию ножей входят ножи для специального использования в той или иной области, например, медицинские ножи-скальпели, ножи для спасателей МЧС, ножи для дайверов, для работы в саду и т.д.

7. Ножи лагерные или бивачные ножи. 

Представляют собой фикседы. Подходят для рубки любых объектов, хотя для грубой работы лучше воспользоваться топором. Ими пользуются по типу мачете.

8. Спортивные ножи.

 

Ножи в качестве спортивного инвентаря используются для метания. С этой целью производятся ножи без накладных рукояток и без режущих кромок.

9. Кухонные ножи. 

Обязательный атрибут домашнего хозяйства. Используется для нарезания овощей, продуктов, хлеба, мяса.

10. Столовые ножи. 

Используются для сервировки стола, предназначены для того, чтобы удобно принимать пищу.

11. Ножи для выживания. 

Представляют собой инструмент многофункционального назначения, который комплектуется целым рядом различных предметов, необходимых  для выживания в экстремальных условиях, например, с компасом, зажигалкой и т.д.

Как выбрать правильный нож?

Для того чтобы не потеряться в разнообразии классификаций и наименований ножей, и выбрать именно то, что нужно, необходимо при выборе ножа соблюдать некоторые правила:

  1. Обозначить четко цель использования ножа. Так как, в зависимости от цели его назначения, выбираются другие характеристики. Для чистки овощей во время приготовления обеда на кухне не подойдет охотничий нож или складной дорожный вариант.

  2. Во время выбора ножа, подержите нож в руке! Он должен быть удобным, приемлемым по весу, по конфигурации рукояти, по ширине лезвия.

  3. Если Вы приобретаете складной нож, то его выбор должен включать такую позицию, как легкое открывание одной рукой. Для фиксированных клинков имеет значение легкое извлечение из ножен.

Из каких материалов изготавливают ножи.

Сегодня все ножи изготавливают в основном из углеродистой либо легированной стали, прошедшей специальную процедуру термомеханической обработки.

Этот металл наделяет изделия всеми необходимыми свойствами и характеристиками, такими как прочность, устойчивость к коррозии, ударная вязкость.

Если нужно добиться более высоких показателей прочности, производители часто используют для изготовления ножей сталь с особо равномерной структурой, например, «порошковые» или СРМ-стали.

Если особых требований к прочности ножа нет, например, если говорить про кухонный нож, то для его изготовления может применяться и более мягкий металл: отожженное железо, медь.

Заточка ножей. Как правильно это делать.

Чтобы научиться точить ножи, необходимо освоить немного теории, чтобы лучше понимать процессы.

Есть два вида затупления ножей, это:

  1. Процесс затупления состоит из двух видов воздействия на режущую кромку - отрывание микрочастиц от стали в результате трения о разрезаемый материал.

  2. И соприкосновение с неоднородностями в разрезаемом материале и боковыми несиметричными нагрузками при резе.

В результате этого режущая кромка начинает загибаться и в конечном итоге отламывается, что делает нож сразу тупым.

Такие повреждения видны невооруженным глазом, если смотреть на режущую кромку на свет - затупленные участки бликуют на свету. 

Процесс затупления ножа

Процесс заточки сводится к формированию правильного угла режущей кромки и шлифовки ее граней до образования чистой и гладкой поверхности.

Вся сложность заточки на брусках сводится к заданию постоянного угла наклона клинка относительно бруска, равному половине угла заточки РК (режущей кромки).

Каждое движение должно быть под одним и тем же углом, иначе РК будет заваливаться.

Умение держать постоянный угол заточки приходит с опытом в результате тренировок. Но благодаря приобретению такого опыта, Ваши ножи будут по настоящему остры.

Для заточки необходимо минимум 2-3 бруска разной зернистости.

Но сначала важно освоить саму технику заточки, поэтому можно потренироваться на дешевом бруске поточить дешевый нож. Ведь испортить дорогой нож в результате неправильной заточки очень легко, а вот восстановить его режущие свойства потом будет под силу только опытному профессионалу.

Техника заточки ножей на брусках. (основные правила)

Нож располагается перпендикулярно направлению бруска, как показано на рисунке под углом, равным половине угла заточки. Как правило, угол выставляется на ощупь. Брусок может располагаться перпендикулярно к Вам и нож будет дигаться по нему в направлении "к Вам - от Вас". Либо брусок располагается паралельно к Вам и нож двигается "влево-вправо". Тут как кому удобнее и сподручнее, принципиальной разницы нет, главное выдерживать постоянный угол. 

Важный момент:

Нож должен двигаться строго перпендикулярно направлению к бруску относительно режущей кромки.

Это связано с тем, что любой брусок оставляет на металле канавки шириной, сопоставимой с размерами частичек абразива бруска. Чем мельче зернистость бруска, тем уже эти канавки, но они будут всегда.

И если Вы правильно двигаете нож, канавки будут перпендикулярны линии РК, на которой они будут образовывать микрозубчики, которые даже улучшают рез.

Если же двигать ножом вдоль бруска, то канавки будут образовываться вдоль режущей кромки, и она может обломиться по этой канавке. Поэтому направление движение ножом при заточке по возможности перпендикулярно линии бруска.  

Заточка ножа

1. Затупленная поверхность РК

2. Выправленная РК на крупном бруске

3. Доведенная РК на мелком бруске и оселке

Средний угол заточки РК обычно составляет 23-25 °, что хватает для большинства универсальных ножей.

Больший угол заточки под 40 ° необходим для рубки, например для работы тяжелым ножом или мачето.

Меньший угол хорошо подходит для заточки кухонных ножей, правда выполненных из качественной стали.

Размещаем нож на бруске, как описывалось выше у начала бруска.

Движение начинается от начала клинка и заканчивается у кончика ножа. После возращаемся в исходную позицию и так много раз на одной стороне, и столько же раз на другой.

При этом, когда Вы доходите до закругленной части у кончика, нож необходимо приподнимать, чтобы сохранить тот же угол заточки, что и на прямой части лезвия.

Техника заточка ножа

На стадии формирования профиля заточки РК допускается движения "туда - обратно", т.е когда Вы доходите кончиком лезвия до конца бруска, не отрывая нож, двигаетесь в противоположном направлении к начала бруска. Так легче держать нужный угол заточки РК. При этом на РК будет формироваться заусенец, ощущаемый пальцем с противоположной стороны, и свидетельствующий что нужно переходить на другую сторону. 

Техника заточки ножа

Брусок крупной зернистости оставляет глубокие канавки и заусенец. И после того, как Вы выправите крупным бруском обе стороны РК, острее на этом бруске нож уже не сделать.

Необходимо переходить на более мелкий брусок, которым Вы сошлифуете глубокие канавки от прошлого бруска.

Новые канавки и заусенец станут уже и мельче. На стадии доводки двигать ножом "туда-обратно" уже не стоитТолько вперед лезвием. Так получаемый заусенец начнет сниматься сам по себе.

Цель заточки ножа сводится к шлифованию РКначиная от более крупного бруска и заканчивая мелким.

В конце РК полируется на оселке, либо на кожаном ремне, натертым пастой ГОИ, или специальной суспензией. Полированное лезвие служит в несколько раз дольше. Каждый брусок, даже самый мелкий, оставляет канавки, которые делают микропилку на РК. В самом начале эти зубцы режут хорошо, но быстро выкрашиваются, и лезвие сразу же тупиться. Поэтому за счет полировки этих канавок, лезвие служит дольше. Канавки от такого бруска видны на свету.

Ширина и значение бруска:

  • Крупный брусок используется для правки сильно затупленного лезвия клинка и выправке правильного угла заточки РК. 
  • Брусок средней зернистости используется для окончательноого выведения углов РК и стачивания глубоких канавок от прошлого бруска.
  • Мелкозернистый брусок служит для шливования этих канавок до еле видимого состояния невооруженным глазом.

Все бруски необходимо смачивать водой либо покрывать специальным маслом, иначе поверхность будет забиваться стачиваемым металлом.

Для полировки служит доводочный оселок. Если такого нет, можно доводитьь РК на натянутом кожаном ремне с натертой ворсистой частью пастой ГОИ. Движения обухом назад под большим углом, чем угол заточки РК.

Еще несколько рекомендаций по заточке ножа:

  • проверить остроту заточки ножа можно путем реза тонкой газеты на весу, держа ее за один конец. Нож должен шинковать ее на полоски.

  • проще поддерживать остроту заточки периодической доводкой на мелком бруске и оселке, чем сильно затупить нож и долго выправлять угол заточки.

  • контолировать правильный угол при заточке можно, закрасив РК маркером. Если угол правильный и Вы нигде не заваливаете движения, то стираться маркер будет равномерно по всей ширине РК. 

  • для форсирования процесса заточки не стоит давить сильнее на брусок ножом. Во-первых движения станут менее точными, во-вторых металла сниматься больше не станет, а вот изнашиваться брусок сильне станет точно.

  • чем меньше зернистость бруска, тем меньше должно быть усилие.

Надеемся статья была полезна для Вас. Желаем приятных покупок.

Другие статьи